Sariidris Gastronomi

Kabune Pilavı

6-8 Kişilik – Pişirme Süresi: 20-25 dakika

Malzemeler:

• 1 Su Bardağı Islatılmış Dolgun Pirinç
• 1,5 Su Bardağı Et Suyu
• 1 Adet Tatlı Kuru Soğan
• 1 Su Bardağı Haşlanmış Nohut
• 1 Kase Haşlanıp Didilmiş Kaburga Eti
• Tuz
• Karabiber
• 2 Çorba Kaşığı Tereyağı

Yapılışı:

Tatlı soğan halka halka doğranıp karabiber ve tuz ile ovularak bakır bir kazanın altına konulur. Üzerine haşlanmış nohut ilave edilir. Nohudun üzerine önceden hazırlanan, haşlanmış didilmiş kuzu etleri döşenir. Bunun üzerine önceden ıslatılan dolgun pirinç dökülerek, üzerine et suyu ilave edilir ve yüksek ateşte 15 dakika kadar pişirilir. Suyunu çekmiş ve pişmiş olan pirinci ocaktan indirmeden önce üzerine kızartılan tereyağı dökülür. Daha sonra ocaktan indirilerek dinlendirmeye alınır. Geniş bir servis tepsisine tencere ters çevrilerek boşaltılır. Et ve nohut üste gelecek şekilde karabiber dökülerek servis yapılır.

Hamur Dolması

Isparta'nın yöresel tatlarından Hamur Dolması tarifi, Mutfağım programında...

Malzemeler:

• 400 gram kıyma
• 2 adet soğan
• ½ bağ maydanoz
• 1 yemek kaşığı dolusu salça
• 1 çay kaşığı karabiber
• 3 kaşık tereyağı
• ¼ çay bardağı zeytinyağı

Hamuru için:

• 1 adet yumurta
• 1 tatlı kaşığı tuz
• Aldığı kadar un

Yapılışı:

Kullanacağımız kadar una bir yumurta kırılır, bir tutam tuz serpilerek hamur yoğrulur ve dinlendirilir. İç harç için kıyma zeytinyağı ile kavrulur, ardından doğranmış soğan, maydanoz ve karabiber eklenir. Hamurdan bezeler koparılarak açılır ve ince şeritler halinde kesilir. Üzerine kıymalı harç eklenip kapatılarak burulur. Ayrı bir tencerede tereyağı ve zeytinyağında salça kavrulur, su eklenerek kaynatılır ve birkaç damla limon sıkılır. Kaynar suya hamur dolmaları atılarak pişirilir. Tereyağlı salçalı suda pişen hamur dolması sunum tabağına alınır.

Hamur dolması sunuma hazırdır.

Isparta Kebabı (Kapama)

Isparta mutfağının en bilinen lezzetlerinden biri olan Isparta Kebabı, yörede “Kapama” olarak da adlandırılır. Kuzu eti, sebzeler ve baharatlarla hazırlanarak taş fırında ağır ağır pişirilir. Etin kendi yağı ve suyu ile pişmesi sayesinde eşsiz bir aroma kazanır. Genellikle özel günlerde ve davet sofralarında sunulan bu yemek, Isparta’nın gastronomi kültürünün önemli bir parçasıdır.